RAGU ALLA BOLOGNESE – Talijanski tradicionalni Bolonjez umak

Podijelite sa prijateljima:

Sastojci 4 osobe

Za soffritto ( ala zaprska)
2-3 zlice mast ( ili maslac)
maslinovo ulje
3-4 velike snite Prosciutto di Parma ( prsut)
4 cesnjak (opcionalno)
2 luk
2 celer
2 mrkva
2- 3 komada kokosje jetrice

Umak
300g mljeveno meso – govedina
150g mljeveno meso – svinjsko
250ml vruce punomasno mlijeko
250ml bijelo vino
250ml domaca goveda juha
400g pelati (San Marzano vrsta ako nadete)
1/2 zlicice muskatni orascic
1-2 zlicice majcina dusica (opcionalno)
2-3 lovorovo lisce (opcionalno)
2 zlicice secer
1/2 salilce Parmigiano Reggiano sir – nariban
1 zlicica sol
1/2 zlicice svjeze mljeveni papar

Priprema

Sestre Simili u svojoj knjizi preporucuju da se umak servira sa slijedecom pastom:

Ako je svjeza:

Tagliatelle

Tortellini

Ako je suha:

Rigatoni

Conchiglie

Fusilli

Ali ono najvaznije; koliko god vecina voli spagete Bolonjez, spageti se nikako ne serviraju sa Bolognese umakom, to ce vam potvrditi svaki pravi Talijan 😀 Spageti Bolonjez nastali su izvan Italije, pretpostavlja se u Americi, i cesto je to neka brzinska jednostavna verzija profinjenog Ragu-a koja je uzela maha u mnogim drugim drzavama.

Meso – nemojte koristiti potpuno nemasno jer umak nece biti ono pravo 🙂

Sol – obavezno dodavati nakon sto se meso poprzilo.

Umjesto prsuta mozete koristiti i dobru pancetu.

Jetrice – nemojte ih izbaciti, iako moderne verzije su prilagodene osobama koje ne vole jetrice pa se ponegdje servira bez, totalno savjetujem da ih dodate, ionako se dodaje samo mala 2-3 komada zbog okusa, na kraju necete osjetiti ni teksturu ni okus jetrica jer ce se potpuno raskomadati u umaku, ali ce umaku dati ono nesto posebno.

Umak je super za zamrzavanje, pa stoga napravite veliku kolicinu. 🙂

1.

U veci lonac dodati ulje i maslac, zagrijati pa onda dodati luk i prsut nasjeckano na sitno. Prziti oko 4-5 min da luk postane staklast, nesmije pozutjeti.
2.

Kad je luk postao proziran, dodati celer i mrkvu narezano na sitne kockice. Prziti dodatnih 3 minuta uz mijesanje.
3.

Sada dodati jetrice koje ste sa nozem sitno nasjeckali i izgnjecili.

Prije dodavanja sa kuhacom gurnuti soffritto na jednu stranu lonca i dodati jetrice na praznu stranu da se malo poprze, kad promijene boju (nakon 2 minute) onda pomijesati sa ostatkom przenog povrca.
4.

Sada dodavati meso koje ste pomijesali ( govedsko i svinjsko). Meso obavezno dodavati u 3-4 navrata i svaki put sa kuhacom dobro raskomadati. Nikako nemojte dodati meso sve odjednom. Svaki dio mesa poprziti oko 2 minute pa onda dodati novi dio mesa.
5.

Dodati vruce mlijeko zajedno sa muskatnim orascicem i promijesati. Ostaviti da kuha dok ne ispari, oko 10-15 minuta.
6.

Kad je mlijeko isparilo dodati pola kolicine vina, promijesati cim zakuha dodati ostatak vina. Kuhati na srednjoj temperaturi 10 minuta.
7.

U manjem loncu zagrijati govedu juhu zajedno sa pelatima i vruce dodati u umak. Dodati secer, posoliti i popapriti i dodati zacinske biljke po zelji.
8.

Kada umak zakuha smanjiti temperaturu na najnize i lagano kuhati oko 1 sat, nepokriveno. Ako se umak pocne brzo zgusnjavati, radije poklopiti umjesto dodavanja tekucine.

Kad je gotovo ostaviti da malo odmori 15-20 minuta prije serviranja.
9.

Na kraju kuhanja odvojiti manji dio umaka, pomijesati sa tagliatellama u posebnu zdjelu.

Pastu pomijesanom sa dijelom umaka servirati u duboki tanjur, preliti sa ekstra umaka, obilno naribati sa Parmezan sirom i popapriti. Mmmmm Buon Apetito!

Autor: https://www.coolinarika.com/klub/Elune/

Preuzeto sa: https://www.coolinarika.com

Be the first to comment

Leave a Reply