Praline s fiiiinim punjenjem od karamel krema i kokosa

Podijelite sa prijateljima:

Sastojci

Potrebno je za karamel krem:
oko jedan sat vremena
500 ml mleka
200 g šećera
prstohvat soli
1 kašika gustina
1 kašičica praška za pecivo
30-tak grama maslaca

Potrebno je za oko 30 komada pralina:
150 g dobre, crne čokolade
4-5 kašika ulja
5-6 kašika pripremljenog karamel krema
2-3 kašike kokosa

Priprema

1.

Kako je za ove praline neophodan sastojak karamel krem iliti poznatiji pod fensi nazivom Dulce de leche, prvo ćemo napraviti njega: u šolju sipati gustin i prašak za pecivo pa dodavati malo po malo hladnog mleka, do pune šolje, ali da dobijete glatku smesu bez grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpu s debelim dnom, dodajte šećer i zagrejte da provri. Zatim smanjiti vatru koliko da mleko vrijucka i dodati mu ono pomešano sa praškom za pecivo i gustinom. Promešati i nastaviti sa kuvanjem. Ja sam ga kuvala oko 45 min, možda i malo duže. Često mešanje varjačom nije na odmet. Ovo je puna mera i dobićete oko 750 g krema. Sve što ne potrošite za praline, verujte mi na reč – nećete baciti! Na slikama je tamniji karamel krem koji se dobija kada umesto praška za pecivo stavite istu količinu sode bikarbone. Ne pitajte me zašto je tako, tako je kako je, u hemiju se ne razumem. Za ove praline sam koristila upravo taj svetliji s praškom za pecivo.
2.

Priprema fila za praline: izmešajte karamel krem sa kokosom. I jednog i drugog stavite onoliko koliko se vama svidja – ako želite gušći fil onda dodajte više kokosa i obrnuto. Meni se ova kombinacija jako dopada, ali isto tako umesto kokosa možete staviti orahe, lešnik, badem, keks… kako sam želela beli fil, tako je moj izbor pao na kokos.
3.

Čokoladu rastopite na tihoj vatri ili na pari. Dodajte ulje. Mešajte da se čokolada i ulje sjedine. Sklonite s vatre i ostavite par minuta da se prohladi, promešajte s vremena na vreme da bi se ravnomerno prohladila.
4.

Pripremite kalupe za praline. Kalupe pomoću četkice dobro premazati čokoladom. Zatim ih stavite na jedno deset minuta u zamrzivač. Onda iz zamrzivača. Onda opet jedan sloj čokolade, zamrzivač, završni sloj čokolade i još jedna tura zamrzivača. Konačno, svaku pralinu napunite skoro pa do vrha pripremljenim filom, ostavite jedno dva milimetra slobodno do vrha pa ih napunite ostatkom čokolade. Tupom stranom noža ili silikonskom špaklom predjite preko površine kalupa i uklonite višak čokolade. Ovo je važno jer će se praline lakše vaditi a i izgledaće urednije, ma k’o kupovne!
5.

Ponovo ih stavite na hladjenje pa kad se i ovaj put čokolada stegne, ako ste koristili silikonski kalup malo ga rukama razvucite pa pažljivo izvadite gotove praline. Ako ste praline pravili u običnom, plastičnom kalupu, ostavite ga par minuta na sobnoj temperaturi pa blago udarajući o radnu površinu “istresite” praline.
6.

Kao što sam već ispod jednih pralina napisala, ne volim da mi čokolada “puca” pod zubom, pa praline ostavim na sobnoj temperaturi. Onda se tooope u ustima. Vi već kako vama odgovara.

Autor: https://www.coolinarika.com/klub/sne-noklica/

Preuzeto sa: https://www.coolinarika.com/

Be the first to comment

Leave a Reply