Čoko – jagolina

Podijelite sa prijateljima:

Sastojci

Za 5 kora
6 belanaca
6 kašika šećera
1 kašika soka od ceđenog limuna
6 kašika mlevenih pečenih lešnika

Kreme
400 g krem sira (Ella 0,9% mm)
200 g milerama
300 ml slatke pavlake
5 kašika šećera
12 g želatina u prahu
100 g čokolade za kuvanje
200 g jagoda

Glazura
100 g čokolade za kuvanje
2 pune kašike milerama

Priprema

1.

Kore
2.

Uključiti rernu na 180 stepeni.

Veliku tepsiju (onu koja se dobije uz rernu 34 x 40 cm) okrenuti naopako i obložiti papirom za pečenje. Iscrtati 1 kružnicu prečnika 20 cm i jednu kružnicu prečnika 18 cm. Uzeti još jedan papir za pečenje i na njemu iscrtati dve kružnice prečnika 18 cm. Na trećem papiru iscrtati još jednu kružnicu prečnika 18 cm. Između dve kružnice mora biti najmanje 1 cm razmaka, jer kore blago narastu u toku pečenja.

Treba da se dobije 5 kora: 1 kora od 20 cm i 4 kore od 18 cm. Ja sam pekla kore iz 3 puta. Vama će možda stati 3 kore od 18 cm na jedan pek papir pa ćete ih ispeći u dva puta.

3.

Belancima dodati šećer i umutiti mikserom u čvrst šne.

Dodati limunov sok i dobro umutiti mikserom.

Dodati mlevene lešnike i umešati drvenom kašikom.

4.

Prvi pek papir postaviti na tepsiju tako da strana po kojoj su crtane kružnice dodiruje tepsiju. Špric sa zvezdastim nastavkom puniti pripremljenom masom i nanositi masu špricem na pek papir po liniji kružnice. Zatim popuniti unutrašnjost kružnice crtajući špricem sve manje i manje kružnice od periferije ka centru kruga.

5.

Peći kore oko 15 minuta na 180 stepeni. Treba da porumene sa svih strana. Kada su pečene, izvaditi kore zajedno sa pek papirom i ostaviti da se ohlade.

Dok se peku prve dve kore, na drugi pek papir nanositi preostalu smesu od belanaca na isti način. Kada su prve dve kore pečene, staviti druge dve da se peku. I na kraju ispeći petu koru.

Dok se peku druge dve kore započeti pripremu kreme.

Krema
1.

Preliti želatin sa 6 kašika vode i ostaviti da bubri 5 minuta.

Jagode usitniti štapnim mikserom ili u blenderu u kašu. Koristila sam 200 g mrznutih jagoda, koje sam pre usitnjavanja odmrzla u mikrotalasnoj pećnici.

Čokoladu otopiti u mikrotalasnoj ili na pari.

Sir, mileram, šećer i tečnu slatku pavlaku kratko izmešati mikserom da se svi sastojci sjedine.

Nabubreli želatin otopiti na najslabijoj vatri, dodati 4 kašike smese od sira, zagrevati uz neprestano mešanje dok se ne dobije tečna glatka masa.

Tečnu masu sa želatinom uliti u tankom mlazu u smesu od sira uz mešanje mikserom i mutiti mikserom još minut da se svi sastojci spoje.

Smesu podeliti na dva nejednaka dela 2/5 + 3/5. Kada je bila gotova izmerila sam smesu na vagi, izračunala koliko je petina (oko 217 g) i u jednoj posudi odmerila 2 x 217g = 434 g. To je manji deo kreme kojoj se odmah doda otopljena čokolada. Preostaloj kremi (većem delu) doda se kaša od jagoda.

Odmah slagati tortu.

Slaganje torte
1.

Na tacnu na kojoj će stajati torta postaviti obruč za torte prečnika 20 cm.

Unutar obruča dno posuti mlevenim pečenim lešnicima, bademima ili keksom (stajanjem će beze korica otpuštati vodu pa da se ne bi lepila za tacnu posipamo dno.)

Preko mlevenih lešnika postaviti beze koricu prečnika 20 cm.

Naneti trećinu kreme od jagoda, lupiti tacnom nekoliko puta o sto da se krema ravnomerno rasporedi. Preko kreme staviti beze koricu prečnika 18 cm, pa na isti način naneti polovinu čokoladne kreme. Slagati dalje korica 18 cm – krema jagoda – korica 18 cm – krema čokolada – korica 18 cm krema jagoda.

Ostaviti PREKO NOĆI u frižideru da se stegne.

Glazura
1.

Otopiti čokoladu u mikrotalasnoj ili na pari. Dodati mileram (ili 2 kašike kisele pavlake 20 % mm). Dobro izmešati i odmah premazati površinu torte.

Napomena: od vrste čokolade za kuvanje zavisi da li će glazura biti mekša ili čvrsta kao klasična glazura od čokolade i ulja. Količinu milerama prilagodite vrsti čokolade. Kod ove torte poželjno je da glazura bude mekša, jer čvrsta klizi po površini torte. Isprobajte: nakon dodavanja milerama, kašičicu glazure stavite na tanjirić, pa u frižider 15 minuta. Ako je očvrsla, dodajte još kašiku milerama.

Napomene
1.
Za kremu sam koristila slatku pavlaku “Šlag Dolcela 5+” sa biljnim masnoćama, Dukatov mileram i neslani sir Ella sa 0,9% mlečne masti.
2.
Ako želite praviti sa belom čokoladom: Ova torta se može raditi i sa belom umesto crne čokolade. Postupak je potpuno isti. Umesto crne u kremi se koristi 100 g bele čokolade. Za glazuru treba 100 g bele čokolade za kuvanje i 60 ml tečne slatke pavlake. Pripremiti na isti način kao i glazuru od čokolade za kuvanje. Odmah nanositi na ohlađenu tortu.
3.

Dekoracija je urađena sa čokoladnom kremom koja je bila višak pri pripremi išlera.

Autor: https://www.coolinarika.com/klub/hatshepsut/

Preuzeto sa: https://www.coolinarika.com/

Be the first to comment

Leave a Reply